ATTENUATION - PROPAGATION - FLOCCULATION

 

 

Attenuation

Bu terim “mayanın sindirim oranı” olarak karşılanabilir. Mayanın şıradaki şekerin kaçta kaçını sindirerek alkol ve CO2’te çevirdiğini anlatır. Düşük sindirim oranı (low attenuation) şırada hala sindirilmemiş şeker öbekleri olduğunu gösterir ki bu da şırayı tatlı bir hale getirir. Yüksek sindirim oranı da şekerin büyük çoğunluğunun sindirildiğini gösterir ve sonuç daha kuru bir bira olarak karşımıza çıkar.

 

 

Propagation

Bu terim de “mayanın büyüme evreleri”ni tanımlar. Maya şerbete ekildikten sonra 3 evreden geçer:

• Lag Phase: Oluşma evresi (3-15 saat) – Maya şerbete ekildikten sonra çevresindeki iklimi oluşturmaya başlar ve de gövdesini geliştirir. Büyümesi için gerekli olan mineral ve amino asitleri alır ve de enzim üretmeye başlar. Bu aşama maya besinine ve oksijene en çok gereksinim duyduğu aşamadır.

• Multiplication Phase: Çoğalma evresi (1-4 gün) – Bu evrede maya çoğalmaya başlar. Şekerleri yeme ve CO2, alkol ve aromatik bileşikleri üretme evresidir.

• Stationary Phase: Durulma evresi (3-10 gün) – Bu evrede bira olgunlaşır. Maya diasetil abzorbe eder ve hidrojen sülfat çıkarır. Maya topaklaşmaya başlar ve şıradan süzülerek dibe çöker.

 

 

 

Flocculation

Bu terim mayanın ne kadar topaklandığını ve fermenterin dibine çöktüğünü anlatır. Çok topaklanma (high flocculating) mayanın neredeyse tümünün şıradan süzülerek dibe çöktüğünü ve dipte bir tortu oluşturduğunu işaret eder. Az topaklanma ise mayanın hala şırada yüzdüğünü gösterir. Biraya bulanık bir görünüm verir ve çamurlu bir tortu oluşturur.

 

Çeviren: Sertaç Akar