BAKLİYAT İLE BİRA YAPIMI

1800lerin sonlarında Amerika ve Avrupa’daki biliminsanları malt ve malt yapımı hakkında yazdıkları kitaplarda bakliyatın da malt olarak kullanıldığını yazmışlardı. Sonra bu bilgi unutuldu. Tahıla göre pahalı olan bakliyat sanayi biracılığı ölçeğinde maliyeti çok artıran bir hammaddedir. Bu nedenle göz ardı edildiği çok açık. Ev biracılığı da sanayi biracılığının kaynaklarından ve bilgisinden yararlandığı için bu olanakla hiç karşılaşmadı sayılır. Ama ev biracıları bakliyatı katkı (adjunct) olarak rahatça kullanabilirler. Böylece maliyet minimumda tutulabilir.

 

Bakliyatın Farkları

Mercimek, nohut, fasülye, bakla, börülce nişasta açısından zengindir. Tahıla göre daha fazla proteine sahiptirler. Üstelik çölyak hastalarının mustarip olduğu glüteni içermezler.

 

Bazılarının Özellikleri

Mercimek ve nohut buğdaya oranla daha çok köpük yapmaktadır.

Fasülye çok berrak bir sonuç vermektedir.

 

Uygulamaları

• Bakliyat da tahıl gibi çimlendirilebilir. Süreç biraz daha farklıdır sadece. Köklenmeleri biraz daha zaman almaktadır.

• Öğütülerek kullanılırlar.

• Ana maltın yanında % 10 oranında kullanmak yeterli olur.

 

Bu bilgiler kişisel deneyimlere dayanmaktadır.

Sertaç Akar