BİRA YAPIMINDA BAL KULLANIMI

 

Bal çiçek nektarından gelen basit şekerlerin (glikoz, fruktoz gibi) bir karışımıdır. Maya tarafından kolaylıkla sindirildiği için bira yapımında kullanılabilir. Fakat bir iki noktaya dikkat etmekte fayda var.

Kitte Bal Kullanımı

Bunlardan ilki biranızda ne kadar bal tadı istediğiniz. Örneğin kitte şeker yerine kullanırken 250 gramı aşmanızı tavsiye etmem. Bunun üzerindeki miktarlarda biranızda yoğun bir bal tadı oluşacak ve bira orjinal stilinden uzaklaşacaktır. Bal, şeker gibi tamamen sindirildiği için biranızı daha tatlı yapmaz, fakat balın kendine özgü tadı ve aroması belli bir seviyenin üzerinde baygınlık yaratabilir.

 
İkincisi, bal doğal olarak bakteri ve yabani maya içerir. Hatta bağışıklık sistemi gelişmemiş 1 yaşın altındaki bebeklere yedirilmeme sebebi de budur. Çok sık karşılaşılmasa da bazen baldan gelen bakteri ve yabani mayalar biranızı bozabilir. Önlem olarak balı 80 °C'de fırında pastorize edebilirsiniz. Bu işlem bala özgü bazı aroma ve tatların buharlaşmasına sebep olsa da, mayalanmada daha fazla bal kullanarak bu eksiği giderebilirsiniz. (Taylan Özdere)

 

Tam Tahılda (all grain) Bal Kullanımı

Çoğu tatlı katkı gibi bal da çözünebilir şeker zaten içerir ve mayşelendirilmeye gerek duymaz. Bu katkılar (adjunct) mayşeye kazanda kaynama aşamasında katılırlar. Bu işlem baldan gelebilecek olan yabancı bakteri ve vahşi maya için bir önlem almak içindir.

 

Eğer katkı olarak bal kullanıyorsanız yüzde 5’lik bir oran çok az aroma sağlar, güçlü bir aroma elde etmek istiyorsanız oranı yüzde 30’a yükseltmelisiniz. Ama yüzde 15’in üstüne çıkacaksanız maya takviyesi de yapmak zorundasınız.

 

Şişe Şekerinde Bal Kullanımı

Türüne göre biraya belirli miktarda aroma katabilir. İçerisinde mikroorganizma barındırır fakat bu mikroorganizmaların öldürülmesi için sıcak su eklendiğinde, aromayı oluşturan moleküllerin birçoğu da yok olur. Bu da balın birada kullanılmasını çelişkili bir hale getirir. Şişelenme aşamasına gelen birada düşük pH ve yüksek alkol seviyesi bakteri ve vahşi maya tehlikesini azaltabilir.

 

Asıl önemli konu balın yoğunluğu ile şeker yoğunluğunun farklılığıdır. Balın içindeki şeker miktarı baldan bala değişebilir. O yüzden daha önceki denemeler balı şişe şekeri olarak kullanırken hangi oranda kullanılacağı konusunda yol gösterici olabilir.