AÇIK ALE BİRASI
OG ne gelirse, FG 1.010, IBU belirsiz, 9 lt bira için
Mayşe suyu 1e 3 oranına göre – 1kg malt için 3 lt su
Sabit sıcaklıkta mayşeleme
Hammaddeler ve malzemeler
3 kg arpa maltı (açık renkli)
Şerbetçiotu – kurutulmuş ise 49 gr, pelet ise 25 gr (AA değeri belliyse IBU hesabı yapılabilir)
6 gr maya – ale mayalardan bir tanesi
beyaz şeker
Kullanılacak toplam su 14 lt
Mayşelemeden 1 gün önce:
10 kg buz için buzdolabında buz hazırlayın
3 kg maltı öğütün
Mayşeleme günü:
Mayayı uyandırın
3 lt yağmurlama suyunu 75 dereceye ısıtıp tutun
Yapılışı:
11 lt suyu 72 dereceye ısıtın, maltı malt torbası ile kazana alın. İyice sarıp 1 saat bekletin. 15 dakikada bir karıştırın. 1 saat sonra 3 lt su ile yağmurlama yapın. Süzün. Kaynamaya alın. Kaynama başlayınca ş.otunu ekleyin. 1 saat kaynatın. 25 dereceye soğutun. Fermentere alın, mayayı katın, iyice çalkalayın. 10 gün sonra sifonlayarak ikinci fermantasyona geçin. 1 hafta sonra OG ölçün, 1010 değerine gelince aktarın ve şişeleyin. Şişe şekeri litreye 8 gr. 1 hafta oda sıcaklığında bekletin ve buzdolabına kaldırın. 2 ay sonra içmeye başlayın.
KOYU ALE BİRASI
OG ne gelirse, FG 1.010, 9 lt bira için
Hammaddeler ve malzemeler
3 kg arpa maltı (açık renkli)
150 gr çok kavrulmuş arpa maltı
Şerbetçiotu – kurutulmuş ise 49 gr, pelet ise 25 gr (AA değeri belliyse IBU hesabı yapılabilir)
6 gr maya – ale mayalardan bir tanesi
beyaz şeker
Kullanılacak toplam su 14 lt
Mayşelemeden 1 hafta önce:
150 gr maltı yanma aşamasına kadar kavurun ve dinlenmeye alın
Mayşelemeden 1 gün önce:
10 kg buz için buzdolabında buz hazırlayın
3 kg maltı öğütün
Mayşeleme günü:
Mayayı uyandırın
3 lt yağmurlama suyunu 75 dereceye ısıtıp tutun
Kavrulmuş maltı öğütün
Yapılışı:
11 lt suyu 72 dereceye ısıtın, maltı ve kavrulmuş maltı malt torbası ile kazana alın. Yukarıdaki yapım sürecini takip edin.
HAM BUĞDAYLI AÇIK ALE BİRASI
OG ne gelirse, FG 1.010, IBU belirsiz, 9 lt bira için
Mayşe suyu 1e 3 oranına göre – 1kg malt için 3 lt su
Sabit sıcaklıkta mayşeleme
Hammaddeler ve malzemeler
3 kg arpa maltı (açık renkli)
100 gr ham buğday
Şerbetçiotu – kurutulmuş ise 49 gr, pelet ise 25 gr (AA değeri belliyse IBU hesabı yapılabilir)
6 gr maya – ale mayalardan bir tanesi
beyaz şeker
Kullanılacak toplam su 14 lt
Mayşelemeden 1 gün önce:
10 kg buz için buzdolabında buz hazırlayın
3 kg maltı öğütün
Mayşeleme günü:
Mayayı uyandırın
3 lt yağmurlama suyunu 75 dereceye ısıtıp tutun
100 gr ham buğdayı öğütün ve diğer malta katın
Yapılışı:
11 lt suyu 72 dereceye ısıtın, maltı ve ham buğdayı malt torbası ile kazana alın. Yukarıdaki yapım sürecini takip edin.
HAM BUĞDAYLI KOYU ALE BİRASI
Hammaddeler ve malzemeler
3 kg arpa maltı (açık renkli)
150 gr çok kavrulmuş arpa maltı
100 gr ham buğday
Şerbetçiotu – kurutulmuş ise 49 gr, pelet ise 25 gr (AA değeri belliyse IBU hesabı yapılabilir)
6 gr maya – ale mayalardan bir tanesi
beyaz şeker
Kullanılacak toplam su 14 lt
Mayşelemeden 1 hafta önce:
150 gr maltı yanma aşamasına kadar kavurun ve dinlenmeye alın
Mayşelemeden 1 gün önce:
10 kg buz için buzdolabında buz hazırlayın
3 kg maltı öğütün
Mayşeleme günü:
Mayayı uyandırın
3 lt yağmurlama suyunu 75 dereceye ısıtıp tutun
Kavrulmuş maltı ve 100 gr ham buğdayı öğütün
Yapılışı:
11 lt suyu 72 dereceye ısıtın, maltı, kavrulmuş maltı ve buğdayı malt torbası ile kazana alın. Yukarıdaki yapım sürecini takip edin.
Düzenleyen: Sertaç Akar