Bira, bira mayasıyla yapılır.

​

Evbirasına yeni başlayanlar bazen imkânsızlıktan bazen meraktan birayı bira mayasıyla değil de başka mayalarla yapma gibi bir fikre kapılırlar.

​

İlk akla gelen ekmek mayasıdır. Sonra sırasıyla şampanya mayası, şarap mayası, vahşi maya, ekşi maya gelir. Burada sorulacak soru şudur: binyıllardır bira yapanlar, buna dünyanın en meşhur ticari biraları da dâhil, neden sürekli bira mayasını geliştirmeye çalışırlar da diğer mayaları kullanmazlar. 

​

Biraya baskın karakterini aslında maya verir. Aromanın yarısını neredeyse kullanılan mayanın karakteri belirler. Geri kalan aroma, şerbetotu, özel maltlar ve takviyeler tarafından oluşturulur. Bu da demektir ki eğer ekmek mayasıyla bira yaparsanız ekmek birası yapmış olursunuz ya da şampanya birası. Ekşi maya ile yapacağınız bira adı üstünde ekşi olacaktır, bu birayı da ne yapsanız yumuşak bir içime kavuşturamazsınız.

​

Her bira mayasının da kendine özgü karakteri vardır. Ticari biracılar bir bira için kullandıkları mayayı gözleri gibi korurlar, bilirler ki o birada kullandıkları reçete sadece o maya ile karakterini kazanacaktır. Sürekli aynı tadı yakalamak için aynı mayayı kullandıklarından emin olmak isterler. Bu evbiracısı için de geçerlidir, memnun kaldığı bir mayayı daha çok kullanmak ister. Konunun maliyet tarafı başka bir tartışmadır.

​

Sözün özü bira yapacaksanız bunu bira mayasıyla yapmak en iyi yöntemdir.