EVDE BİRA YAPIM YÖNTEMLERİ

 

Bira yapma yöntemleri kullanılan maltın özelliğine göre çeşitlilik göstermektedir. Bu çeşitlilik de temelde mayşeleme yapılıp yapılmadığına ya da mayşelemenin hangi aşamada devam ettirileceğine göre değişiyor.

 

Standart mayşeleme öğütme, haşlama, kaynatma, yağmurlama, süzme, soğutma ve mayalama sıralamasını izler.

 

1- Tam Tahıl Malt Yöntemi (All Grain)

 

Malt hazır alınabilir veya tahıldan çimlendirme ve kurutma ile üretilebilir. Çeşitli türlerde ayrı ayrı alınabileceği/yapılabileceği gibi belli bir reçeteye göre hazır karışımı yapılmış 'malt kiti' olarak da alınabilir.

• Tüm tahılın serbestçe hazırlandığı yöntem

• Hazır tahıl karışımı kullanılan yöntem

 

2- Malt Özütü Yöntemi (Extract)

 

Özüt (extract) mayşelenmiş ve elde edilen şerbetin konsantre edilmiş (sıvı) veya kurutulup toz haline getirilmiş (kuru) şekilde satılan halidir. Maltın kırılması, uygun şekilde haşlanması, yağmurlama, süzme vb. aşamalar üretici firma tarafından yapılmış durumdadır.

 

Malt özütlerini de üçe ayırmak mümkün. Hedef bira için ya da belirli bir reçete için hazırlanmış kuru/sıvı malt özütleri. İkincisi de esnekliğe izin verilen, çeşitlendirilebilen ve reçetesini kendimizin hazırlayabildiği (serbest reçete) kuru/sıvı malt özütleri. (partial mash yani kısmi mayşeleme bu iki yöntemde de kullanılabilir) Ve de son olarak özüt bira kitleri.

• Hazır reçete kitleri

• Serbest reçete kitleri

• Hazır bira kitleri

 

 

Özüt yöntemi ile tam tahıl yöntemi kıyaslandığında, ilk ve en uzun süren aşamalar atlandığı için özüt yöntemi daha basittir. Alınan özütün tarife göre veya serbest şekilde sıcak suyla karıştırılması, bazen kaynatılması, varsa özel bazı katkıların (pekmez, meyve kabuğu gibi) katılması ile mayalama ve fermentasyona geçilir.

 

Hazır Bira Kiti

İşin keyfine nispeten kolayca varılabilmesi, ne yapılabileceğinin görülmesi açısından yeni başlayanların en azından birkaç defa hazır bira kiti ile üretim yapması tavsiye edilir.

 

Can Şiram’ın katkılarıyla…