DİASTATİK GÜÇ NEDİR

Çeviren: Sertaç Akar

 

Herhangi bir maltın (arpa, buğday, çavdar vs) içindeki enzimin nişastayı çevirme gücünün ölçümüne diastatik güç denir. Mayşenin başlangıç yoğunluğunun yeterli olması gerekir. Hazır maltlar bunu sağlamak için uygundurlar. Kullanılan maltlar yeterince diastatik güce sahip değilse fermantasyonda sorun oluşur.

Diastatik güç Lintner’e göre belirlenir. Mayşenin 70 Lintner dereceden yukarda olması gerekir. Çoğu reçetede bunu karşılamak mümkündür. Dikkat edilecek bir diğer nokta da sıcaklık diastatik gücü düşürür. O nedenle 100 Lintner üzerinde kalmaya özen gösterilmelidir.

 

Bazı maltlar oldukça fazla diastatik güce sahiptir. En yüksekleri altı sıralı olanlardır. Kristal malt gibileri o kadar düşük bir diastatik güce sahiptir ki, “unmalted” düşük malt olarak tanınırlar. Mesela Münih malt sıralamanın en sonunda yer alır. Çoğu reçete diastatik gücü olan maltlar ile düşük maltları bir karışım olarak kullandığı için diastatik güç konusunda endişe etmeye gerek kalmaz.

 

Hesaplama şöyle yapılabilir:

Eğer 2,7 kg 2-sıralı Pale Ale malt (DP = 110) ve 0,45 kg crystal malt (DP = 0) karışımı yaparsanız ortalamanız 94 Lintner olur. Bu da mayalama için yeterlidir. Mayşe başarılı bir şekilde çalışır.