HAMUR MAYASIYLA NEDEN BİRA YAPILMAZ

 

Saccharomyces cerevisiae mayanın genel adıdır. Bu mayanın çeşitli türleri vardır ve insan yüzlerce binlerce yıldır bu mayaları evcilleştirip çeşitli görevler için modifiye etmiştir. Şöyle bir örnek verebiliriz. Köpek bir hayvandır ama onlarca köpek cinsi vardır. Bir kaniş ile bir kangal aynı değildir. Bir av köpeğini kızak köpeği olarak kullanamazsınız. Yani her cinsin yapısı ve görevi farklıdır. Yani bira mayası ve ekmek mayası aynı adı taşısalar da aynı cins maya değildir.

 

-Hamur mayasının fermantasyonu başka, bira mayasının fermantasyonu başkadır. Hamur mayası hızlı fermantasyon yapar. Bira mayası yavaş fermantasyon yapar.

 

-Hamur mayasının alkol toleransı düşüktür. Bira mayası alkole dayanıklıdır. Alkollü ortamda da yaşamını sürdürür. Zaten bunun için evcilleştirilmiştir.

 

-Hamur mayasının çalışma sıcaklığı yüksektir. Lager bira mayası +4 dereceye kadar uyumludur. Bu düşük sıcaklıkta rahatça fermantasyon yapar. Hamur mayası düşük sıcaklıkta çalışmasını durdurur. 

 

-Her mayanın karakteristik bir aroması, rayihası ve kokusu vardır. Bu elde edilecek biranın tüm karakteristiğini belirler. Hamur mayası ile bira tadı ve kokusu elde edilemez.

 

Sonuç olarak hamur mayası ile sadece bir fermantasyon yapmış olursunuz. Bizim çabamız bira mayası ile bira fermantasyonu yapmak ve bira elde etmektir.