MALT YAPMAK İÇİN HANGİ ARPA KULLANILMALI
Arpa yemlik arpa diye satılan arpa olmalıdır. Kabuklu olur. Kabuksuz arpa çimlenmez. Tohumluk arpa ilaçlı olabilir, o yüzden kullanılmamalıdır.
Arpada birkaç ölçüt öne çıkmaktadır. Birincisi 1000 tane ağırlığı, ikincisi arpanın sıra sayısı, sonuncusu protein değeridir. Alınacak arpa maltlık arpa olmalıdır. Ama ülkemizde yemlik arpa için yapılan dikimde bile yüksek kalite arpa kullanılmaktadır. Yemciden ya da zahireden alacağınız arpanın cinsini sorduğunuzda sadece yetiştiği yörenin adını söyleyebilirler. Arpanın cinsini pek bilmezler. Ülkemizde sertifikalı maltlık arpa da yetiştirilmektedir.
1000 tane ağırlığı nedir.
Danelerin bin tanesinin ağırlığına denir. Bunu hesaplamak için eldeki arpadan ayrı ayrı 3 kere 100 tane sayılır ve ayrı ayrı tartılır. Sonra bunun ortalaması alınır ve 10 ile çarpılır. Çıkan ağırlık 40 gramın üzerinde ise arpa çimlendirme için kullanılabilir.
Örnek:
5,5+6+5,5=17 / 3 = 5,6 X 10 = 56 gram
Sıra sayısı nedir.
Başakların dizilme sayısıdır. 2 sıra ve 6 sıradır.
Protein değeri.
Yüksek protein değeri ince bir daneye ve nişasta azlığına delalettir. 6 sıra arpanın protein değeri yüzde 12 – 13,5 arasındadır. 2 sıralı arpada ise yüzde 11 – 13 arasıdır.
Anlaşıldığı gibi çift sıra arpa altı sıra arpadan daha az protein içermektedir. Bu da fermante olacak daha çok şeker içeriyor demektir.
Çift sıra arpa genelde ale biralarda, altı sıra arpalar ise lager biralarda kullanılır.
ARPA NEREDEN ALINIR
Şehirde ve kasabalarda açık hububat satan zahireciler ya da yemcilerden alınır.
Semt pazarlarında da bulunabilir.
Yakınlarda köy varsa köylüden de alınabilir.
Not: Markette paket halinde satılan arpalar çimlenmez.