HAŞLAMA VE KAYNATMA ARASINDAKİ FARKLAR

 

HAŞLAMA

- Mayşelemenin ilk aşamasıdır

- Maltın gördüğü bir işlemdir

- Maltın aşırı olamayan sıcaklıkta tutulmasıdır: 62-75 °C arası

- Birden çok yöntem uygulanır. Kademeli, sabit sıcaklık vs.

- Demleme işlemi içindir

 

KAYNATMA

- Mayşelemenin ikinci aşamasıdır, haşlamadan sonra yapılır

- Maltın değil şıranın (mayşe) gördüğü bir işlemdir

- Yüksek sıcaklık uygulanır: 90-100 derece arası

- Tek yöntem vardır. Kaynatma.

- Dezenfeksiyon içindir

- Biraotu için uygulanır

- Protein ve diğer kalıntıların çökertmesi için uygulanır

- Enzim aktivitesini durdurmak için yapılır