MAYA HIZLANDIRMA
Yeast Stirring
Bir fan aracılığı ile mayayı döndürerek süreci hızlandırma işlemidir. Maya döndükçe oksijenle buluşur ve daha çabuk gelişir. Mayayı uyandırmak ya da çoğaltmak için kullanılır. Maya ve mayşe bir arada kullanılır.
1 gram malt 10 ml suda 1030 SG değerine sahiptir. Genelde 1,5 lt mayşe kullanılır. 150 gr öğütülmüş malt 1,5 lt suda haşlanır ve soğutulur.
Hızlandırıcı ile maya uyandırmak işlemi 10 kat hızlandırır. Bunun nedenleri şunlardır.
- Hızlandırıcı mayşeyi döndürerek havayla buluşturur. Maya gelişimi için oksijen gerekir.
- Hızlandırıcı karbon dioksiti uzaklaştırır. Karbondioksit maya gelişimini baskılar.
- Hızlandırıcı işlemi sabit tutar ve mayşedeki içerikle mayanın temasında düzenlilik sağlar.
Kaynak: http://www.stirstarters.com/purpose.html Çeviren: Sertaç Akar
KURU MALT ÖZÜTÜ (DME) İLE MAYA HIZLANDIRMA
Kuru malt özütünün önemli kullanım alanlarından birisi maya için başlangıç kültürü (yeast starter) hazırlamaktır. Şerbetinize eklediğiniz maya hücresi sayısını bu şekilde arttırmanız özellikle 1,065 ve üzeri başlangıç yoğunluğa sahip yüksek yoğunluklu biraları yaparken veya lager tarzı soğuk mayalanan biraları yaparken gereklidir. Başlangıç kültürü hazırlamak için 100 gram kuru malt özüne 1 litre klorsuz su (kaynamış çeşme suyu veya damacana suyu) ekleyin. Mikroptan arındırmak için 20 dakika kaynatın. Soğuması için önceden mikroptan arındırılmış ve hava kilidi bulunan büyük bir cam kavanoz veya Erlenmeyer kabına aktarın. Sıvının sıcaklığı 20 - 25°C aralığına indikten sonra oksijen çözünmesi için kabı iyice çalkalayın. Mayayı ekleyin.
