İki Sıra Altı Sıra Karşılaştırması

 

Altı Sıranın Artıları:

• İki sıraya göre daha fazla protein içerir, az nişasta içerir ve daha kalın kavuzu vardır.

• Yüksek protein seviyesi çimlendirme sırasında fermente edilebilir şeker oluşumunu destekler. Yüksek haşlama sıcaklığına izin verir, bu da dönüşümü daha yüksek tutar.

• Altı sıra nişastayı fermente edilebilir şekere dönüştürecek daha çok enzime sahiptir. Bu demektir ki malt karışımına eklenen katkıları (adjunct) da dönüştürmek için (katkılar yeterli enzimatik güce sahip değildir) yeterli gücü sağlar. Katkılar da protein dengesini sağlar.

• Kalın kavuz posayla filreleme (lautering) yaparken daha çok etki sağlar.

 

Altı Sıranın Eksileri:

• Altı sıra dimetil sülfat oluşumuna daha çok neden olur. Bazı bira türlerinde DMS tercih edilebilir ama fazlası biranın tadını bozar, çok pişmiş mısır tadı gibi bir tat verir.

• Yüksek protein birada bulanıklığa neden olur.

• Altı sıra arpa daha çok polifenol (tanen) içerir bu da protein-polifenol bulanıklığına neden olur.

• Yüksek protein demek daha az nişasta demek. Bu da dönüşüm için daha az nişasta olacak demek. Maltlama süreci de bu protein değerlerini pek değiştirmez. Altı sıra arpa yüzde 12-13,5, iki sıra arpa yüzde 11-13 protein içerir.

• Yüksek protein malt yapımı sürecinde suya basma süresini uzatır.

• Yüksek protein biranın rengini kontrol etmede sorun da çıkarır.

 

 

İki Sıranın Artıları:

• Biranın olgunlaşmasını daha çok destekler.

 

 

İki Sıranın Eksileri:

• Enzimatik gücünün azlığı katkı kullanımı oranını kısıtlar.