KAHVE AROMASI NASIL ELDE EDİLİR

 

İlk seçenek: Espresso ya da moka hazırlayın, soğumasını bekleyin. İkinci fermantasyona geçin ve doğrudan fermentere ekleyin.

 

İkinci seçenek: Kahve çekirdeğini öğütüp soğuk suda birkaç gün bekleterek "cold brew" kahvesi hazırlayın. Yine ikinci fermantasyonda doğrudan ekleyin.

 

Üçüncü seçenek: Kahve çekirdeğini öğütüp ikinci fermantasyonda ekleyin.

 

Dördüncü seçenek: Kahve çekirdeklerini 3-4 gün votkada ya da viskide bekletin. Suyunu ve çekirdekleri fermentere ekleyin.

 

Not: Hazır kahve kullanmayın. Az miktarlarla denemelere başlayın. Mikroplanma endişeniz varsa ilk yöntemi kullanın. İkinci fermantasyon aşamasında alkol seviyesi yükselmiştir ve pH seviyesi düşmüştür. Bu diğer mikroorganizmalara zorlu bir ortam oluştuğu için mikroplanma tehlikesi daha az olur.

 

Kaynak: Olgu Taylan Güven ve Can Şiram