MALT ÖZÜTLERİ VE BİRA KİTLERİ NEDİR
HAZIR BİRA KİTİ
BEER KIT
Bira kitleri hızlı ve pratik bira yapma yöntemidir. Bira için gerekli olan iki temel hammaddeyi yani maltı ve ş.otunu içerirler. Malt ve ş.otu bir işlemden geçer ve soğuk ya da ılık suda kullanılacak hale getirilir. Maya kuru tahılla yapılan biradaki gibi sonradan eklenir. Hazır bira kitleri sıvı (şurup) haldedir.
YAPILIŞI
Fermentere gerekli olan su miktarı konulur. Bira kiti açılır ve suya katılır. Sonra da maya eklenir ve karıştırılır. Her firmanın her bira türü için kullanılmasını istediği şeker miktarı kullanım kılavuzunda vardır. İstenirse şeker yerine kuru malt özütü de eklenebilir.
ÖRNEK
Fotoğrafta Brewferm firmasının hazır kitleri görülüyor. Bu bildiğimiz teneke konserve kutusu içinde satılıyor. Kapağın altında maya paketi de var. Şurup halinde. Şurup özel olarak hazırlanmış maltı ve biraotunu içeriyor. Şurup koyu halde ve pek akışkan olmadığı için konserve kutusunu biraz ısıtmak gerekiyor. Şurup gerekli olan su miktarının içine dökülüyor. Sonra da maya ekleniyor. Şeker ya da kuru malt özütü ekleniyor. İyice karıştırılıyor. Ve havakilidi takılıyor. Yaklaşık 15-21 gün sonra fermantasyon bitmiş ve bira hazır hale gelmiş oluyor. Şişelerken yine şişe şekeri ekleniyor. Hepsi bu kadar.
Birçok bira türü için hazır kitler de var.
TOZ MALT ÖZÜTÜ
DRY MALT EXTRACT
Malt haşlama sürecine tabi tutulur. Mayşeleme bu aşamaya kadar gerçekleştirilmiş olur. Sonra da elde edilen şerbet sıcak bir odaya püskürtülerek toz haline getirilir. Geriye kalan sadece kullanıcının fermentasyon süreci ile devam etmesidir. Amerika’da yaygın olarak kullanılmaktadır. Toz malt özütü tam tahıl malta oranla daha fazla şeker içerir. Şekerler fermente edilebilir şekerlerdir. 1 kg toz malt özütü, 1,6 kg malta eşittir.
Toz malt özütleri şerbetçiotu içermeyebilir. şerbetçiotu ekleme yöntemleri için şerbetçiotu bölümüne bakınız.
-
Maya hızlandırıcı olarak kullanılabilir.
-
Şeker yerine geçer. Şeker kullanmak yerine toz malt özütü kullanılabilir. Biraya yüzde 20 güç kazandırır.
SIVI MALT ÖZÜTÜ
LIQUID MALT EXTRACT
Toz malt özütünün sıvı halidir. Tüm özellikleri aynıdır, kullanımı da aynıdır.
ŞERBETÇİOTU KATILMIŞ SIVI MALT ÖZÜTÜ
HOPPED MALT EXTRACTS
Diğerleri gibi mayşelendirilir ve konsantre hale getirilir. Toz özüt ve sıvı özütten farkı şerbetçiotu da içermesidir.
Bu ürünler ülkemizde üretilmemektedir. 2019'dan itibaren İzmir'de orkun Tülü ve arkadaşları hazır mayşe (şerbet) üretip satmaya başladılar. Link için tıklayınız.