ÖZEL MALT YAPIMI
Fotograflar (18:00-19:40 arasinda) onar dakika arayla çekilmiştir. Arpalar elektrikli fırının ocağında sürekli orta sıcaklıkta (1-9 arasında 5'te) ve iki dakikada bir karıştırarak kavrulmuştur. Arpa pazardan alınmış olup kabuksuzdur...
Daha yüksek sıcaklıkta daha kısa sürede yapmak mümkün olur mutlaka ancak daha kontrolsüz bir süreç olacağı da kesin...
Son bir not: Yeni kavrulmuş arpa kullanmadan önce bir iki hafta bekletilip keskin kokuların uzaklaşması beklenir.
KRİSTAL MALT NASIL YAPILIR
Kristal malt özel maltların yapılması en zor maltıdır. İyice deneyim kazandıktan sonra denenmelidir.
500 gr arpa maltı alın
Üstünü örtecek kadar su koyun, (50 derecede)
1 saat bekleyin
Arpayı 2 ayrı tepsiye ya da daha büyük bir tepsiye alın
Sonra 90 derecedeki fırına verin
İki buçuk saat kalsın, seyrek olarak karıştırın, su miktarı yaklaşık yarıya düşsün
Sonra 170 derecede bir saat pişirin
Sonra da 200 dereceye çıkartıp 50 dakika daha pişirin, ara ara karıştırın.
Son kurutma olarak yaklaşık iki buçuk saat 80 derecede daha tutun
Fırından çıkartıp soğumaya alın.
Sonuçta bayağı şekerli, yapışkan baya karamelize bir şey olacak.
Not: Can Şiram’dan alıntıdır.
