EVDE BİRA YAPIMI KURSU

 

Ev biracılığı geliştikçe ve bu hobiye gönül veren insanlar çoğaldıkça bu konuda eğitim vermek de zorunluluk haline gelecektir. Bu hobinin eğitimini vermeyi düşünenler için benim kendi kursumda uyguladığım müfredatı paylaşmayı bir görev biliyorum.

 

Evde Bira Yapımı Kursu en az 5-6 hafta sürmelidir. Her hafta, haftada bir gün, en az 3-4 saat süren atölyeler halinde düzenlenmelidir. Atölye malt yapımından şişelemeye kadar uygulamalı olarak yürütülmelidir. İnsanların işten çıkıp gelecekleri hafta içi kurslar da olabilir hafta sonu kurslar da.

 

Aslında yemek kursu veren firmaların mıutfağı bu iş için idealdir ama bu lükse şimdilik sahip değiliz. Bu nedenle atölye biraz taşıma su ile yürütülmek durumunda kalabilir. Kursiyer sayısı 20 kişiyi geçmezse iyi olur. Bir beyaz tahta ve projeksiyon aleti de gereklidir.

 

Benim tavsiyem en temel ve en az malzeme ile bira yapımı anlatmak. Bunun için sabit sıcaklıkta torbalı ale bira yapımı yöntemini tercih etmek.

 

KURS TAKVİMİ

 

Atölye              Süre                              İçerik

1. Ders            3,5 saat        Teorik      Bira tarihi, yasa, bira yapma yöntemleri, fermentasyon çeşitleri, bira türleri, hammaddeler                                                                     (malt, maya, şerbetçiotu, su, şeker, takviyeler), malzemeler (hidrometre, termometre,                                                                           havakilidi vs.)

                                             Pratik       Bira kiti ile bira yapımı - arındırma, maya uyandırma, su ekleme, havakilidi

                                                             Kavurarak özel malt yapımı

 

2. Ders             3 saat          Teorik      Bira yapımı aşamalarını anlatma

                                             Pratik       Bira kiti için ikinci fermentasyona geçiş ve takviye kullanımı

                                                             Malt yapımına giriş

 

3. Ders             5 saat          Teorik      Enzimler ve görevleri

                                             Pratik       Kuru tahıl bira yapımı - Arındırma, maya uyandırma, öğütme, haşlama, süzme/yağmurlama,                                                                kaynatma ve şerbetçiotu ekleme, soğutma, havalandırma, fermentere alma ve mayalama,                                                                  havakilidini takma ve fermenteri yerine alma

                                                             Akide şeker (candy sugar) yapımı

 

4. Ders            3 saat           Pratik      Kuru tahıl için ikinci fermentasyona geçiş

                                                             Bira kiti aktarma ve şişeleme - şişe temizliği, arındırma, şişe seçimi, FG ölçümü, şişe                                                                          şekerine karar verme, dolum, kapaklama ve etiketleme 

 

5. Ders            2 saat          Pratik       Kuru tahıl aktarma ve şişeleme

 

6. Ders            1 saat          Pratik       Genç biraların tadımı ve değerlendirme