LİNTNER DERECESİ

 

°Lintner ya da  Lintner Derecesi bir ölçü birimidir. Diastatik Güç diye bilinir. Maltın nişastayı şekere dönüştürme yeteneği olarak geçer. Mayşelemede kullanılan alfa ve beta amilazlarının bir bileşimi olarak geçen amilaz için uygulanan bir ölçümlemedir. Mayşelemede enzim kullanan malt özütleri için de aynı ölçümleme geçerlidir. °L simge olarak kullanılır ama çoğu zaman Lovibond’un da simgesi olan °L ile karıştırılır.

 

JECFA, (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) Lintner derecesini şöyle tanımlar:

Bir malt eğer 0,1 cc’de % 5 berraklıktaysa 100 °L diastatik gücüne sahiptir, eğer 100 cc olan % 2’lik bir nişasta çözeltisinde 20 °C’de bir saat kaynatılırsa 5 cc Fehling çözeltisini tamamıyla şekere dönüştürecek yeterli güce sahiptir demektir.

(Fehling Çözeltisi  Alman kimyager Hermann von Fehling  tarafından 1849 yılında geliştirilmiştir. Sudaki karbonhidrat ve keton gruplarını ayrıştırmaya yarar. Şekerin oluşmasını test eder.)

 

Not: Mayşelemede kullanılan amilazlar en üst seviye verimliliğe 66 °C’de ulaşırlar.

 

Kullanılan toplam maltın içindeki nişastanın tamamen şekere dönüşmesi için gerekli en az diastatik güç 40 °L olmalıdır.

İyi bir durumda olan bir arpa maltı yaklaşık 160 °L diastatik güce sahiptir.

 

Avrupa’da diastatik güç olarak Windisch–Kolbach birimi (°WK) kullanılmaktadır. Lintner’e eşdeğerdir.

 

Kaynak: https://en.wikipedia.org/wiki/Degree_Lintner