Lovibond Derecesi Ve Hesaplanması
Çeviren: Sertaç Akar
Lovibond, 1860’larda Joseph Lovibond tarafından bulunmuş bir renk ölçüm skalasıdır. L harfi ile gösterilir ve Lovibond derecesi olarak adlandırılır. Tintometre denilen bir aletle belirlenir. Tintometre renkli camlardan oluşan bir çemberden ibarettir. Maltın rengi çemberdeki hangi renge yakınsa Lovibond değeri odur. Lovibond aslında ilk olarak gazların rengini belirlemek için geliştirilmiştir ama zamanla yağların, kimysal bileşiklerin, yiyeceklerin ve içeceklerin de renklerini belirlemek için kullanılmaya başlanmıştır. Biracılıkta tahılın rengini belirlemek için kullanılır. Mesela yanık malt (dark roast) 400 L derecesindedir, açık renk bir malt ise 2-3 arasında bir Lovibond derecesindedir. Bu renk belirleme işleminde malt labratuvarda mayşe haline getirilip belirlenmiş koşullar altında renk tayinine tabi tutulur.
Biranın rengi ile maltın rengi farklı farklıdır. Lovibond aslen malt renginin hesaplanması için kullanılır. Eski kitaplarda biranın rengini belirlemek için de Lovibond derecesi kullanılırdı. Şimdi Lovibond derecesi SRM (Standard Reference Method) ile eşdeğer kullanılmaktadır. SRM de EBC ile aynı ölçümdür. 1 SRM, 1,97 EBC değerine eşittir.
Kaynak: http://brewwiki.com/index.php/Lovibond
Tintometre çemberi.
Amatör bir Lovibond derecesi belirleme çalışması.
Lovibond Nedir?
Yazan: Brian, 11 Ocak 2013
İster ham tahıl olsun ister malt olsun renk çok önemlidir. Mayşenin rengi elde edilecek biranın rengini de belirler. Mayşenin rengini de kullanılan toplam maltın rengi belirler. Bir rengi görmek başka ama o rengi tanımlamak ve belirlemek başka bir şeydir. Birisi için koyu olan diğeri için olmayabilir.
Bu yüzden Lovibond derecesi devreye girer.
Aşağıda özel maltların bazılarının dereceleri görülebilir. Bu değerler bazı kaynaklarda başka verilebilir. Bunun nedeni Lovibond-EBC-SRM dönüştürmesi yüzünden olabilir:
-
Pale lager – 1.6L
-
Pale ale – 1.8L
-
Vienna – 3L
-
Munich (light) – 10L
-
Munich (dark) – 20L
-
Crystal – 20L-120L*
-
Chocolate – 350L
-
Black malt – 400L
-
Roasted Barley – 530L
*Kristal malt üretimi farklı bir süreçtir. O yüzden çeşitli renk derecelerinde üretilebilir.
Derece Hesaplaması
Çoğu birada birden çok malt çeşiti kullanılır. Bu yüzden mayşenin ve biranın rengini hesaplayabilmek için toplam maltın rengi hesaplanmalıdır.
Rengi hesaplamak için:
-
Her bir kullanılacak maltın Lovibond dereceleri ayrı ayrı belirlenir. Ve kendi kilosuyla çarpılır.
-
Değerler toplanır.
-
Toplam değer kullanılan malt sayısına bölünür.
19 lt bira için örnek hesaplama:
-
10 lbs pale ale malt – 1.8L x 10 = 18
-
5 lbs Chocolate – 350L x 5 = 1750
-
2 lbs Munich – 20L x 2 = 40
-
Toplam: 1808
-
5’e bölünce: 361.6
Sonuca bakılacak olursa bu oldukça koyu bir bira olacak gibi. Rengin belirlenmesinde ana rolü chocolate malt oynadı diyebiliriz.