YOĞUNLUK

Yoğunluk (gravity) alkollü içkilerin yapımında kullanılan genel bir terimdir. Özgül ağırlığa işaret eder. Kısaca mayalanmanın (fermantasyonun) çeşitli aşamalarındaki şeker ve su oranına göre belirlenir.

Yoğunluk hidrometre, refraktometre, piknometre gibi aletlerle ölçülür.

Mayşe yoğunluğu mayşe içindeki şeker miktarına bağlıdır. Mayalanma sırasında maya, şekeri karbondioksite ve alkole çevirir. Şekerdeki azalış ve etanoldaki (alkoldeki) artış mayalanma ilerledikçe mayşenin de yoğunluğunu düşürür. Yoğunluğun zaman ilerledikçe düşmesi sürecin sağlıklı olduğuna bir işarettir. Yoğunluğun düşmesi durduğunda mayalanma tamamlanmış demektir.

 

SG

Spesific Gravity – Yoğunluk – Özgül Ağırlık

Genel olarak kullanılan terimdir.

 

OG

Original Gravity – İlk Yoğunluk

İlk yoğunluk (OG) mayalanma başlamadan önceki şerbet yoğunluğudur. Mayşe kaynatıldıktan sonra ölçülür. Kaynama sırasında buhar kaybı gerçekleşir. Bu noktadan sonra ölçüm yapılır.

 

Eğer şerbete şeker eklemesi yapılırsa yine bir ölçüm yapılır. Hesaplamalar için referans alınacak değer bu kez şekerli OG değeri olacaktır.

 

FG

Final Gravity – Son Yoğunluk

Fermantasyon bittiğinde şişelemeye geçmeden önce yapılan ölçümdür. Fermantasyonun kesin bittiğine bu ölçümle karar verilir. Genelde FG 1010 olduğunda fermantasyon bitmiş demektir.