SORUNLAR VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ

 

Eğer biranızda taze kesilmiş yeşil elma kokusu/tadı varsa:

(Acetaldehyde)

Sağlıklı bir mayayla fermentasyon yapın.

Sifonlamayı doğru yapın.

Fermentasyonu uzatın.

Mayşeyi bolca havalandırın.

Başka bir maya türü deneyin.

Maya için uygun bir ortam oluşturun.

Birayı daha uzun süre olgunlaştırın.

 

Yüksek alkol ve etanol kokusu, şarabımsı, yakıcı bir tat varsa:

(Alcoholic/Hot)

Ortam sıcaklığının derecesini düşürün.

Daha zayıf bir maya türü deneyin.

Maya sağlıklı mı kontrol edin.

Daha az maya kullanın.

Daha az şekerli takviye kullanın.

Bakteri bulaşmış mı kontrol edin.

Olgunlaşma süresini uzatın.

 

Buruk, kalıcı, sert bir tat varsa:

(Astringent)

Maltı ince öğütmeyin.

Mayşeyi çok kaynatmayın.

Mayşeyi 76 derecenin üzerinde sıcak suyla yağmurlama yapmayın.

Yağmurlama suyunun pH'ı yüksek olmasın (6 üstü).

Suyu düşük sülfatta tutun.

Daha az özel kavrulmuş malt kullanın.

Daha az şerbetçiotu kullanın.

Ham katkılardan uzak durun (meyve, baharat).

 

Tereyağı, mısır patlağı, karamela tadı varsa:

(Diacetyl)

Başka bir maya türü deneyin.

Şırayı fermentasyon öncesi çalkalayarak havalandırın.

İlk fermentasyon derecesini düşürün.

Daha düşük ısıda uzun süre fermente edin.

Yeterli miktarda ve sağlıklı maya kullanın.

Yeterli maya besini sağlayın (daha az katkı kullanın).

Bakteri bulaşmasına dikkat edin.

İyice durulanana kadar fermentasyona devam edin.

Eğer lager ise fermentasyon sonunda diacetilin çökmesini bekleyin.

Şişeleri mahsen koşullarında yani serin ortamda saklayın.

Mayalanma sırasında fermenterin hava almasına izin vermeyin.

 

Pişmiş mısır tadı varsa:

DMS (Dimethyl Sulfide)

Uzun süre açıkta karıştırarak haşlayın.

Pilsner maltını azaltın.

Maya katmadan önce hızla soğutun.

Bakteri bulaşmasına dikkat edin.

Sağlıklı ve güçlü bir maya hızlandırıcısı kullandığınıza emin olun.

 

Meyvemsi bir tat varsa:

(Estery)

Ortam sıcaklığını düşürün.

Daha temiz bir maya türü deneyin.

Şırayı bolca havalandırın.

OG değerini düşürün.

Şerbetçiotunun karakteristiği meyvemsi mi kontrol edin.

Haşlamada ve kaynamada oluşmuş tortu ve pıhtıları fermentere aktarmamaya özen gösterin.

Maya miktarını doğru ayarlayın.

Olgunlaşmaya uzun süre ayırın ki esterler azalsın.

 

Taze kesilmiş ot, yeşil yaprak kokusu/tadı varsa:

(Grassy)

Şerbetçiotu miktarını azaltın.

Hava kaçağını önleyin.

Şerbetçiotu ve maltın taze olduğundan emin olun.

 

Işık Çarpması. Kedi kokusu gibi bir koku varsa:

(Light-struck)

Şerbetçiotunu ekledikten sonra mayşeyi güneşe maruz bırakmayın.

Şeffaf ya da açık yeşil şişe kullanmayın.

Soğuk ş.otu kullanımında Cluster şerbetçiotundan uzak durun.

 
Klorumsu, ecza dolabı kokusu varsa:

Medicinal (chlorophenolic)

Klorlu su kullanmayın.

Çamasursuyu ile temizlik yapmayın.

Kabuklu hububatı azaltın.

Aşırı şerbetçiotu kullanmayın.

Bakteri bulaşmış mı kontrol edin.

Demir, bakır, para, kan kokusu varsa:

(Metallic)

Suyu kontrol edin, metal iyonlar var mı. Sudaki tuzu azaltın.

Ekipman paslı mı, paslanmaz çelik parçalar etkilenmiş mi denetleyin.

Temizlikten sonra iyice durulayın.

Tuzu dengelenmiş RO türü su kullanın.

 

Bayatlamış, küflü, kilerimsi tat/koku varsa:

(Musty)

Hava kaçağını kesin.

Yaptığınız temizliği kontrol edin.

İslenmiş maltlardan uzak durun.

Suyun tadının ve tazeliğini denetleyin.

Taze katkılar kullanın. 

Bayatımsı, kağıtımsı, kartonumsu koku/tat varsa:

(Oxidized)

Fermentasyon sonrası hava kaçağını denetleyin.

Şişelerken çok çalkalamayın, havalandırmayın.

Kapakları, tıpaları kontrol edin. 

Birayı serin bir yerde muhafaza edin.

Birayı tazeyken için. 

Yarabandı, elektrik bandı kokusu varsa:

Plastic (Phenolic)

Bakteri bulaşmış mı denetleyin.

Mayanın türünü ve sağlamlığını denetleyin.

Ortam derecesini düşürün.

 
Damağınızı yakıyorsa:

(Solvent/Fusel)

Fermentasyon ortam derecesini düşürün.

Mayanın yeterli miktarda, sağlıklı ve canlı olmasına dikkat edin.

Başka tür bir maya deneyin.

Bakteri bulaşmasına dikkat edin.

Laktik asit, sitrik asit, keskinlik, ekşilik tadı varsa:

(Sour/Acidic)

Bakteri bulaşmış mı bakın.

Mayanın türünü kontrol edin.

Uzun süre düşük sıcaklıkta fermentasyon yapmayın. 

Dumanlı, odun kömürü gibi, yanık kokusu varsa:

Smoky (Phenolic)

Malt ya da mayşe yanmış olabilir.

Aşırı kavrulmuş malt kullanmayın.

Bakteri bulaşmış olabilir.  

Karanfil, biber, vanilya, vs. varsa:

Spicy (Phenolic)

Mayanın ya da şerbetçiotunun türünü değiştirin.

Fermentasyon ortam sıcaklığını yapacağınız biranın türüne ve kullandığınız mayaya göre ayarlayın.  

 

Çürük yumurta tadı, yanan kibrit kokusu varsa:

(Sulfury)

Bakteri bulaşmış olabilir.

Sudaki aşırı sülfat olabilir.

Maya bozulmuş olabilir.

Maya kendini tüketmiş olabilir (fermentasyon çok uzun sürmüşse eğer).

Başka tür bir maya deneyin.  

Pişmiş sebze tadı varsa:

(Vegetal)

Hızlı ve güçlü bir fermentasyon yapmalısınız (eğer mayalamadan önce mayşe bakteri kapmışsa bir hızlandırıcı kullanın).

Yaptığınız temizliğe dikkat edin.

Bayatlamış, bozulmuş, eskimiş katkılar ve malzemeler, şuruplar kullanmayın. 

Yağmurlama yaparken ılık su kullanmayın.  

Asetik asit, sirke türü ekşi tadı, kokusu varsa:

(Vinegary)

Yabancı bakteri bulaşmış olabilir.

Maya türünü değiştirin.

Fazla oksijene neden olan hava kaçaklarını engelleyin. 

 
Ekmek gibi, maya gibi bir tat varsa:

(Yeasty)

Topaklanan maya türü kullanın.

Birayı süzün ya da süzmeye yardımcı şeyler kullanın.

Fazla maya kullanmayın.

Birayı iyice olgunlaştırın.

Başka bir maya türü kullanın. 

 

Çevirenler: Sertaç Akar, Can Şiram