ŞERBETÇİOTU ÇEŞİTLERİ
Brewers Gold
Acı ş.otu. Dengeli bir acılık verir. Lager biralarda biranın olgunlaşma döneminde aroma sağlamak için en ideal karışımdır. Meyveli ve baharatlı aromalar kazandırır. Alfa asit: % 5,5 - 6,5
Cascade
Amerika’nın en meşhur aroma ş.otudur. Bu çeşit çoğunlukla güçlü ş.otu içeren ale biralarda kullanılır. Narenciye çiçekleri baskın olarak greyfurt karakteri taşır. Alfa asit: 4,5 - 7,0
Challenger
İçerdiği alfa asit oranı nedeniyle acılık için en uygun ş.otudur. Ana ş.otu olarak taze, gövdeli, ağıza yayılan bir acılığı garanti eder. Sonraki eklemelerde sağlam bir temel sağlar. Sonraki dakikalarda eklenirse biraya meyvemsi bir acılık kazandırır. Alfa asit: % 6,5-8,5
East Kent Goldings
Bu ş.otu çok hoş bir aromaya sahiptir ve İngiliz ş.otlarının kralı olarak adlandırılır. Geleneksel IPA ve English Bitter için kullanılmaz. Acılık için sonraki dakikalarda ek ş.otu olarak kullanılır. Tarihi East Kent’te üretilen çok çeşitli Goldings ş.otu mevcuttur. Alfa asit: % 4,0-6,0
Fuggles
İngiliz aroma ş.otudur. Ale ve stoutlarda kullanılır. Yumuşak ve baharatlı bir karakteri vardır. IPA ve Bitter için dry hope aşamasında çok uygundur. Bu sağlam ş.otu ale biraların tüm rahiya, aroma ve dengeli acılığını sağlayan en temel ş.otudur. Alfa asit: 4,0-6,5
Hallertau Hersbrucker
Almanya’nın en popüler aroma otudur. Baharatımsı aroma verir. Münih ve Nurnberg arasındaki coğrafyada yetiştirilir. Burası ayrıca Avrupa’nın ş.otu merkezidir. Daha sonra Amerika’daki çoğu ş.otu çeşitlerinin temelini bu ot atmıştır. Hastalıklara karşı direnci yüksektir. Alfa asit: 3,0-5,5
Hallertau Perle
Her iki amaç için de kullanılır. Aroma ve acılık. Uzun raf ömrü nedeniyle ev biracılığında çok yaygın kullanılır. Hafif baharatımsı dokunuşu ile hem aroma hem de acılık için kullanılır. Alfa asit değeri nedeniyle iyi bir aroma için karışıma katılır. Alfa asit: 7,0-9,5
Magnum
Acılık otu. Hoş bir aroma ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Amerikan Galena ile erkek Alman melezidir. Büyük ve ağır çiçekleri yüksek alfa asit değerleri sağlar. Alfa asit: 10,0-15,0
Northern Brewer
Tüm dünyada yaygın bir ottur. Acılık verir. Genellikle Altbier ve Kölsch gibi koyu biralarda kullanılır. Çiçekleri bilinen renkten biraz daha kahverengimsidir. Hallertau coğrafyasının en bellibaşlı çeşitidir. Güneşli iklimlerde iyi aroma veren çeşitleri yetişir. Alfa asit: 8,0-10,0
Saaz
Çeklerin tipik aroma otudur. Tüm dünyada orijinal Pilsner’de ve Pilsner lagerde kullanılan tek ot çeşiti budur. Yumuşak baharatımsı bir tada ve ince bir aromaya sahiptir. Saf ve lezzetli bir acılık içerir. Alfa asit: 3,0-5,0
Spalt Select
Alman aroma otu. Tettnanger ve Saaz’la kıyaslanacak olursa klasik bir tarzı ve hafif meyvemsi bir aroması vardır. French Spalt için uygun bir alternatiftir. Alfa asit: 4,0-6,0
Styrian Goldings
Belçika ale biralarında acılık İngiliz ale biralarında aroma sağlamak üzere kullanılır. Çimenimsi ve çiçeğimsi karakterler içeren hoş bir ottur. Kıyaslanacak olursa Fuggles’ın aksine kendine özgü bir karakteri vardır. Bu karakter altın renkli hafif malt rahiyasına sahip ale biralarda çok iyi çalışır. Alfa asit: 3,0-6,0
Target
Yüksek alfa asit değeri içeren mükemmel bir acı ot çeşitidir. İki amaç için de kullanılan İngiliz otudur. Alfa asit: 9,5-12,5
Tettnanger
Aroma veren en asil Alman ş.otudur ve genelde lager bira için kullanılır. Yumuşak baharatımsı bir aroması ve ince, lezzetli bir tadımı vardır. Az yetiştirilir, fiyatı da ona göredir. Alfa asit: 3,5-6,0
Willamette
Aroma otu. Yumuşak ve hoş bir aroması vardır. İngiliz otuna karşılık Amerikan çeşiti olarak üretilmiştir. Fuggles’a benzer. Şimdilerde Amerika’da en çok yetiştirilen çeşit budur. Adını Oregon’daki Willamette vadisinden almıştır. Alfa asit: 3,5-6,0
KAYNAK: http://www.brouwland.com/ Çeviren: Sertaç Akar
ŞERBETÇİOTU (HOP)
Şerbetçiotu (Humulus lupulus), kendirgiller (Cannabaceae) familyasından Temmuz-Eylül ayları arasında yeşilimsi-beyaz renkli çiçekler açan, 2-5 m yüksekliğinde, sarılıcı gövdeli, iki evcikli otsu bir bitki türü.
Bitkinin gövdeleri ince, tırmanıcı, sarılıcı ve üzeri sert tüylerle örtülüdür. Yapraklar karşılıklı, uzun saplı ve yürek şeklindedir. Yaprakların da üst yüzeyleri sert tüylüdür. Erkek çiçekler yeşilimsi sarı renklerde ve bileşik salkım durumunda, dişi çiçeklerse yuvarlak kozalaklar halinde toplanmışlardır. Dişi çiçeklerin etrafında geniş, oval taşıyıcı yapraklar ve bunların üzerinde de salgı tüyleri bulunur.
Türkiye'de, Bilecik-Pazaryeri çevresinde geniş çapta ekimi sürdürülmektedir.
Bitkinin sarımsı-yeşil kozalak görünümündeki dişi çiçekleri kullanılır. Dişi çiçekler Ağustos ayında toplanır ve gölgede kurutulur. Uçucu yağlar, acı maddeler, reçineler, mum, tanen taşırlar.
Litreye pelet kullanılacaksa 2,5-3 gr/lt
Kurutulmuş kullanılacaksa 7-8 gr/lt
Aromatik ve bitter (acılık) olmak üzere ikiye ayrılırlar.
Mayşeleme işleminden sonra bitter türünde olanlar ortalama 1 saat, aroma veren türler de son 15 dk şerbetle beraber kaynatılır ve böylece biranın acılık profili oluşur. Biraya kattığı aromayla biranın adeta imzası niteliğindedir.