TORTUYU KURUTARAK MAYA ELDE ETMEK

Fermantasyon sonrası dipte tortu birikir. Bu tortu ölü, canlı ya da uyuyan mayaları. Biraotu çökeltisi, protein ve diğer çökeltileri de içerir. Ama elimizde az da olsa canlı maya varsa bu fermantasyonu tekrar başlatmaya yeterlidir.

 

MALZEMELER

Çok ince naylon. İnce çöp poşetleri kesilerek hazırlanabilir.

Bant

Düz bir yüzey

Kepçe

Kavanoz

 

YÖNTEM

Tortu bir kaba alınır ve iyice çökmesi beklenir. Yeniden yüzeyde bira oluşacaktır. Bu sıvı kısım bir kepçe ile alındıktan sonra tortu hazırlanan naylonun üzerine sıvanır.

 

NAYLONUN HAZIRLANIŞI

Naylon serileceği yüzeye göre kesilir (masa ise masadan dah küçük bir boyutta) ve kenarlarından bantlanır.

 

KURUMA SÜRECİ

Tortu oldukça ince sıvanmalıdır. En fazla 1 mm kalınlığında bir yüksekliği olmalıdır. Bu çabuk kurumayı sağlar. Küflenme tehlikesini önler. Kuruma 1 hafta kadar sürer.

 

TOPLAMA

Kuruyan tortu büzüşeker kalkmaya başlar. Naylondan bu kısımlar toplanabilir. Büzüşerek naylonu kendi üzerine katlayan tortu geç kurur ve küflenme yapabilir. Buna izin vermemek gerekir.

 

TOZ YAPMA

İyice kuruyan tortu artık toz haline gelmeye hazırdır. Elinizle iyice ufaladıktan sonra isterseniz bir havanla da mayayı iyice inceltebilirsiniz. Bunu yaparken yavaşça bastırmak yeterli olacaktır.

 

SAKLAMA

Toz haline gelmiş maya bir kavanozda saklanabilir. Güneş görmeyen kuru bir ortamda aylarca bekleyebilir. Arada kavanoz açılarak havalandırılır.

 

KULLANIMI

Tortudan elde edilen toz maya kullanmadan 10-12 saat önce uyandırılmalıdır. 15-17 litre mayşe için 6 gr yeterlidir.

 

UYANDIRMA

Yarım bardak 30-35 derece ılık suya bir tatlı kaşığı şeker ve 6 gr maya atılır ve karıştırılır. (istenirse şekerin onda biri kadar tuz da eklenebilir)

​

​