MAYA UYANDIRMAK
Maya uyandırmak toz halindeki mayaların fermantasyon öncesi ayrı bir kapta uyandırılması, canlandırılması ve üremeye başlaması demektir. Ale ve lager mayalar farklı su sıcaklıklarında uyandırılır.
Buzdolabında duran sıvı mayaların da oda sıcaklığına alınması dönemidir.
Hazır mayalar çok kontrollü bir süreçte üretilseler bile önceden hazırlık olarak mayanın uyandırılması iyi olur. Hazır mayaları önceden uyandırmak en azından çalışıp çalışmadığını kontrol etmek demektir. Ayrıca mayayı uyandırmak fermenterde uyanmasını beklerken vahşi mayanın sıranın önüne geçip baskın maya olmasını da engeller.
Hazır maya üreten her firma kendi talimatlarına göre mayanın uyandırılmasını öngörmektedir.
Aşağıda Fermentis firmasının talimatı yer almaktadır.
Tortudan toz maya üretenlerin de mayayı önceden uyandırması gerekir. Bu maya için uyandırma kabına biraz şeker eklenmesi iyi olur.
MAYA UYANDIRMAK İÇİN HANGİ SULAR KULLANILABİLİR
- Yeni açılmış pet su kullanabilirsiniz
- Kaynatılıp soğutulmuş su kullanabilirsiniz
- Kaynamadan sonra meyşeden biraz alıp soğutup kullanabilirsiniz
- Kuru malt özütünü maya ile karıştırıp su içinde kullanabilirsiniz
Not: Bazen maya çok köpürebilir onun için uyandırma yaptığınız bardakta yeterince boşluk bırakmanız iyi olur.
Kullanacağınız malzemeleri daha önce mikroptan arındırmalısınız. Çok uzun süre bekleyecekseniz bardağın üstünü bir streçle kapatabilirsiniz.