ÇİĞ MALT NEDİR VE NASIL MAYŞELENDİRİRLİR

(Green malt)

 

Çiğ malt çimlendirilmiş maltın kurutulmamış halidir. Çimlendirme evresi tamamlanmış olan arpa (ya da diğer tahıllar) kurutmaya alınmaz. Çimlenmesi tamamlanan malt kolay çekilmesi için su dolu bir kovada ıslatılır ve kıyma makinesinde çekilir.

 

Çiğ malt çekildikten sonra hemen mayşelemeye geçmek iyi olur. Bekletilmesi bozulmasına neden olabilir. Bekletilirken açığa çıkmış olan nişastada erken bir mayalanma yaşanabilir.

 

Çiğ malt haşlama suyunu eksiltmez. Kendi ağırlığı kadar su yine mayşede kalır. Mayşe suyu hesabı yapılırken bu göz önüne alınmalıdır.